BUTTERMILCH: WIE GESUND IST DAS GETRäNK WIRKLICH?

Tipps aus der Küche

Buttermilch: Wie gesund ist das Getränk wirklich?

Mit gerade einmal 35 Kilokalorien auf 100 Milliliter enthält Buttermilch nur etwa halb so viele Kalorien wie Vollmilch. Doch wie gesund ist Buttermilch eigentlich?

Nicht nur zum Abnehmen soll Buttermilch bestens geeignet sein. Das Getränk punktet auch mit einer Vielzahl an gesunden Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen – und das bei niedrigem Kalorien- und Fettgehalt. Die Fülle an Nährstoffen soll zudem die Darmgesundheit unterstützen und die Knochen stärken. Denn der Darm freut sich vor allem über die enthaltenen Milchsäurebakterien, die der Buttermilch zudem ihren Geschmack verleihen.

Gesundes Nebenprodukt: Hilft Buttermilch beim Abnehmen?

Buttermilch ist im Grunde ein Nebenprodukt der Butterherstellung. Dabei handelt es sich um die Flüssigkeit, die bei der Butterung übrig bleibt. Bei der Produktion von Butter werden die festen von den flüssigen Bestandteilen des Rahms getrennt. Ihr leicht säuerlicher Geschmack entsteht, indem nachträglich Milchsäurebakterien zugegeben werden oder angesäuerter Rahm bei der Herstellung von Sauerrahmbutter verbuttert wird, wie die Verbraucherzentrale informiert. Da bei diesem Prozess beinahe der gesamte Fettanteil in der Butter landet, ist in der Buttermilch fast kein Fett mehr enthalten. Mit einem Milchfettgehalt von unter einem Prozent ist sie daher besonders kalorienarm.

Der hohe Gehalt an Eiweiß macht Buttermilch damit zum optimalen Diät- und Sportlergetränk. Das enthaltene Protein macht schnell und nachhaltig satt. Essenzielle Aminosäuren, die der Körper nicht selber herstellen kann, sind ebenfalls hilfreich beim Muskelaufbau und der Muskelgeneration. Wer kein Geld für teure Proteinpulver ausgeben will, kann demnach zu (ungesüßter) Buttermilch greifen.

Im Kühlregal finden Verbraucher zwei verschiedene Varianten:

• „Reine Buttermilch“ enthält keine Zusätze. Sie ist etwas dickflüssiger und runder im Geschmack.
• In „Buttermilch“ können laut Verbraucherzentrale bis zu 10 Prozent Wasser und 15 Prozent Magermilch oder Magermilchpulver zugesetzt werden.

Viele Vitamine und Nährstoffe enthalten: Buttermilch macht schön und gesund

Ähnlich wie andere Sauermilchprodukte zählt Buttermilch zu den fermentierten Lebensmitteln. Die enthaltenen Milchsäurebakterien unterstützen besonders den Darm und das Immunsystem. Da sich die Bakterien positiv auf die Darmflora auswirken, die Verdauung verbessern und die Abwehrkräfte stärken.

Nährstoffe von Buttermilch (Nährwerte/Kalorien pro 100 Milliliter):

• Kalorien: 38 kcl
• Protein: 3.4 Gramm
• Kohlenhydrate: 4.2 Gramm
• Fett: 0.06 Gramm

Wichtige Nährstoffe wie Kalzium stärken die Knochen und sollen Osteoporose vorbeugen. Ein halber Liter Buttermilch deckt dabei bereits 50 Prozent des Tagesbedarfs an Kalzium. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) liegt die empfohlene Calciumzufuhr für Erwachsene bei 1.000 mg pro Tag. Darüber hinaus ist sie reich an Vitaminen und Spurenelementen wie Vitamin A, Vitamin D sowie Kalium. B-Vitamine und Zink fördern das Zellwachstum und wirken sich zudem positiv auf Haut, Haare und Nägel aus.

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