KLEBEREIWEIß IM VISIER - STäNDIG MüDE UND ABGESCHLAGEN? DANN IST ES ZEIT FüR EINEN GLUTEN-CHECK

Immer mehr Menschen verzichten auf Gluten - aber ist das wirklich nötig oder nur ein Trend? Ernährungswissenschaftler Uwe Knop klärt auf.

Was ist Gluten und in welchen Lebensmitteln ist es enthalten?

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt - dazu gehören hauptsächlich  Weizen, Dinkel  und Grünkern (unreifer Dinkel). Des Weiteren enthalten  Roggen, Gerste  und  Hafer  ebenfalls Gluten .  Das Klebereiweiß verleiht Teig seine elastische und klebrige Beschaffenheit und ist daher wichtig für die Herstellung von Brot, Pasta und Backwaren.

Wer muss auf Gluten verzichten? 

Dazu gehören zwei Gruppen: Die 1 Prozent der Menschen, die an der chronischen Autoimmunerkrankung  Zöliakie  leiden   und solche mit einer  Glutenunverträglichkeit  (Allergie) - diese Betroffenen müssen auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten, besonders gilt dies für Zöliakie-Patienten. Für sie gibt es eine große Auswahl an glutenfreien Alternativen. Wer denkt, er leide unter einem Glutenproblem, der sollte dies auf jeden Fall bei einem Arzt professionell diagnostisch überprüfen lassen.

Was sind die Symptome einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie?

Gluten führt bei Zöliakiekranken zu zahlreichen Beschwerden: Diese reichen von Verdauungsbeschwerden wie Durchfall oder Krämpfen über Erbrechen bis hin zu erstmal untypischen Symptomen wie Blutarmut oder Kopfschmerzen - denn Zöliakie ist eine Systemerkrankung, das heißt sie kann den gesamten Körper betreffen und nicht nur den Darm.

Anders als bei der „milderen“ Glutenunverträglichkeit, lösen schon kleinste Mengen Gluten eine Autoimmunreaktion aus - und müssen daher strikt gemieden werden, denn der Körper bildet schnell Antikörper und dies führt letztlich auch zu chronischen Darmentzündungen. Um diese Reaktion auszulösen, reichen zum Beispiel bereits wenige Milligramm Weizenmehl.

Glutenunverträglichkeit hingegen ist keine Krankheit, sondern eine Allergie-Form. Die Symptome sind denen der Zöliakie ähnlich jedoch weniger stark ausgeprägt - aber ebenfalls sehr vielfältig, dabei von Person zu Person individuell unterschiedlich.

Gibt es Risiken oder Nachteile bei einer glutenfreien Ernährung?

Gluten ist für Gesunde völlig unproblematisch und gesundheitlich unbedenklich. Daher gibt es keinen plausiblen Grund für Menschen  ohne  Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie, darauf zu verzichten. Nachteile hat man durch den Verzicht aber auch keine, es gibt genug Alternativen und Gluten respektive glutenhaltige Produkte sind nicht überlebenswichtig.

Bringt glutenfreie Ernährung einen Vorteil auch für Menschen ohne Zöliakie? 

Nein, ein Verzicht bringt für gesunde Menschen keine Vorteile.

Welche Rolle spielt Gluten und glutenfreie Lebensmittel in Bezug auf Gewichtsmanagement?

Überhaupt keine. Bei der Gewichtsreduktion spielen weder Gluten noch glutenfreie Lebensmittel  keine Rolle. Beim Abnehmen und vor allem beim „Gewicht halten“ danach kommt es auf ganz andere Faktoren an. Grundsätzlich lässt sich nur mit  individueller Ernährungs- und Lebensstilumstellung etwa 2 Kilogramm pro Monat gesund abnehmen.

Zum Abnehmen muss man auch nicht zwangsläufig Kalorien zählen. Wenn Sie das  Projekt Gewichtsreduktion näher interessiert, hier  finden Sie alles, was Sie wissen müssen.

2024-06-11T07:04:58Z dg43tfdfdgfd